Jamones ibéricos en Tarragona – venta y degustación

El proceso de elaboración de un buen jamón

El proceso de elaboración de un buen jamón es un arte que requiere dedicación, conocimiento y paciencia. A continuación, te presento los pasos principales en la elaboración de un jamón ibérico de calidad:

1. Selección del cerdo: Se eligen cerdos ibéricos de alta calidad, criados en libertad en las dehesas y alimentados principalmente con bellotas durante la temporada de montanera. La raza, la genética y la alimentación son factores clave para obtener un jamón de excelencia.
2. Sacrificio y salazón: Tras el sacrificio del cerdo, se realiza el despiece del animal, separando las diferentes partes del jamón. Luego, los jamones se someten a un proceso de salazón, donde se les aplica sal marina de forma manual. La sal penetra en la carne para deshidratarla, eliminar bacterias y preservar el producto.
3. Lavado y reposo: Después de la salazón, los jamones se lavan y se dejan reposar para eliminar el exceso de sal y permitir que los sabores se asienten. Durante esta etapa, se realiza un control exhaustivo de la temperatura y la humedad.
4. Secado y curación: Los jamones se cuelgan en secaderos o bodegas naturales, donde se produce la fase de secado y curación. Durante este periodo, que puede durar de 12 a 36 meses o incluso más, los jamones pierden humedad y se desarrollan los sabores y aromas característicos. La temperatura y la humedad se controlan cuidadosamente para lograr una maduración adecuada.
5. Bodega y afinado: Después del secado, los jamones se trasladan a bodegas donde continúa su proceso de curación. Allí, las condiciones ambientales, como la temperatura y la humedad, se ajustan de manera específica para promover la evolución y la intensificación de los sabores.
6. Cata y etiquetado: Antes de ser comercializados, los jamones son sometidos a una cata, donde expertos evalúan su calidad y sabor. Una vez aprobados, se etiquetan y se empaquetan para su venta, indicando la denominación de origen, la categoría del jamón y otros datos relevantes.

El Jamón ibérico en Tarragona Iberic Point * Nuestro producto estrella *

El jamón ibérico es un producto auténtico y delicioso de la gastronomía española, conocido por su sabor único y su alta calidad. Se produce a partir de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellota, lo que les da un sabor y aroma únicos. El jamón ibérico es una delicia para los paladares más exigentes, con su textura suave y su sabor intenso. Es una opción saludable y natural, rica en proteínas y baja en grasas saturadas. Descubre por ti mismo la razón por la cual el jamón ibérico es uno de los productos más populares y apreciados de España.

El jamón ibérico es casi incontestable el plato más emblemático de la gastronomía española, quizás solo la paella le iguala en fama mundial. Por ello existen las denominaciones de origen ( D. O. ) que protegen la calidad que se espera de un producto llamado «jamón ibérico».

Y es que un jamón ibérico no es cualquier jamón de la península, sino que hay estrictas normas de calidad que inciden en la raza de cerdo, modo de crianza y la alimentación del cerdo.

¿Qué es un jamón ibérico?

El jamón ibérico es el jamón curado a partir de una pata de cerdo de raza ibérica en un grado de mínimo 50%. A continuación podrá ver como se determina el grado de pureza de raza.

Vendemos los siguientes tipos de jamón ibérico en Tarragona

Jamón ibérico 100% de bellota

El jamón de bellota 100% ibérico, es aquel jamón del cerdo cuyos madre y padre son 100% raza ibérica, de crianza natura. La alimentación del cerdo es basada en recursos naturales durante la mayor parte del año.  En los meses de octubre a marzo la base alimentaria del cerdo es la bellota, que le ofrece el toque extra a su sabor distintivo.

Jamón ibérico de bellota

El jamón de bellota ibérico, es similar al anterior pero con una pureza de raza de 50% – 75%. También este cerdo debe contar con una crianza en libertad y complementar su alimentación con bellotas y pastos.

Jamón de cebo de campo ibérico

El jamón de cebo de campo ibérico, procede de cerdos ibéricos con pureza racial de 50% a 100% criados en libertad de movimiento y con alimentación natural. A diferencia de los anteriores, su alimentación no se suele basar en bellotas en un porcentaje significativo.

Jamón de cebo ibérico

El jamón de cebo ibérico, procede de cerdos ibéricos con pureza de 50% a 100% alimentados en régimen intensivo.

Los mejores jamones ibéricos de Tarragona

En nuestra tienda Iberic Point, encontrarás jamones de la más alta calidad, provenientes de cerdos de raza ibérica. Estos cerdos se crían en condiciones óptimas y se alimentan de manera tradicional, garantizando una carne de sabor excepcional y una infiltración de grasa característica, que aporta una textura jugosa y una intensidad de sabor incomparable.

Trabajamos estrechamente con productores nacionales que siguen métodos tradicionales de producción y curado, transmitidos de generación en generación. Cada jamón es cuidadosamente seleccionado y sometido a un proceso de curado lento y artesanal, que puede durar varios meses o incluso años, permitiendo que los sabores se desarrollen plenamente y la carne adquiera su textura suave y delicada.

Encontrarás una amplia gama de opciones, desde jamones ibéricos de bellota, provenientes de cerdos alimentados con una dieta rica en bellotas durante la montanera, hasta jamones ibéricos de cebo, que se alimentan de pastos naturales. Cada tipo de jamón tiene sus características únicas, pero todos comparten la distinción de ser auténticos y representativos de la tradición ibérica.

Nuestro equipo de expertos estará encantado de guiarte y ofrecerte asesoramiento personalizado para ayudarte a elegir el jamón perfecto según tus preferencias y ocasiones. Además de los jamones, también ofrecemos otros productos ibéricos como embutidos, lomos y chorizos.